INGREDIENTES:
- 1 peça de lombo suíno (aprox. 2kg)
- 2 Dendes de alho picados
- suco de limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/ xícara de mel
- Margarina
Recheio:
-150g. de bacon picado;
- 1/4 de xícara (chá) de mateiga
- 1 cebola grande picada
-1 cenoura ralada
1 e 1/2 xícaras de farinha de mandioca temperada (usei farofa pronta)
- 1/2 xícara de uvas passas
- 1/2 xícara de cheiro verde picado
- 1 abcacaxi picado em cubos ,
- 1 colher (sopa) de aaçúcar
MODO DE PREPARO:
* Com uma faca bem afiada, abrir o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta. Tempere com o alho, sal, limão e pimenta e deixe descansar por 3 hora. Reserve.
*Em uma panela pequena, ferva o abacaxí com o açúcar e 1 colher bem cheia de margarina. Escorra e reserve.
* Em uma frigideira, aqueça o bacon com metade da margarina, e doure a cebola e a cenoura.Acrescente a farinha, a uva passa, o cheiro verde e o abacaxi e refogue rapidamente.
* Espalhe 1/3 da farofa sobre a carne aberta e enrole como recombole, amarrando em seguida com barbarnte culinário.
*Transfira para uma assadeira untada, espalhe o restante da margarina sobre o lombo e pincele com o mel.
*Cubra com papel aluminio e leve ao forno (180°) por 1 hora. retire o papel e ase por mais 30 minutos, regando com o caldo formado na assadeira.
*Corte-o em fatias e sirva com o restante da farofa.
Obs: pincelei tambem um pouco de pomarola após a margarina e antes do mel.
